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蔓越莓牛角面包(4/20)
准备食材:高筋面粉300克,蔓越莓40克,牛奶150克,淡奶油50克,砂糖70克,盐2克,酵母4克,黄油30克,蛋清一个,全蛋一个。
蔓越莓提前用朗姆酒浸泡上,没有朗姆酒的可以用清水,蔓越莓泡软一些口感更好。
把高筋面粉筛入到厨师机桶内,除黄油外所有食材都放入桶内,酵母和白糖对角放,以防影响发酵。我用这个格菱乐厨师机7L超大容量,多档位选择,和面,打发,搅拌都特别好用。
厨师机开始4档慢速揉面一会,大约5分钟在调快两个档,揉10分钟左右后放入提前室温软化的黄油,开始慢速揉,让黄油融入面团里,5分钟后在8档高速打发5分钟,后面在6中速揉10分钟左右。
面团揉至拉出薄膜为宜,面包松软手套膜是关键,用厨师机比较省事一些。
揉好的面团放在桶里盖上保鲜膜,醒发30分钟左右,现在天气比较热,醒发的能快一些,冬天的花要室温1个小时多。
面团发酵至两倍大左右,取出面团放到案板上,轻揉几下排气。
面团分成大小相等的6个剂子,盖上保鲜膜松弛5分钟左右。
依次把面团揉成上宽下窄的胡萝卜状,
在从上往下擀成长条,上面横着擀的宽一些,下面竖着擀长条点,撒上蔓越莓干,最下角留出空白来,便于收口。
从上往下卷下来,最下端卷的时候可以稍微拉长一些,最后收口放到面包坯子底下。
卷好的面团两角对弯一些,弯成牛角状,盖上保鲜膜醒发大约20分钟, 发至蓬松即可。
发酵好的面包坯子放入烤盘,也可以直接在烤盘里醒发。
烤箱提前150度越热5分钟,然后把面包坯子放进烤箱,上下管温度150度烤30分钟。根据自己烤箱温度随时观察上色情况。
最后几分钟时候取出面包,刷上一层蛋清液,这样面包会更有光泽,亮度。在放入烤箱烤几分钟就好了
最后出炉,松软香甜的牛角面包就好了,看着胖胖软软的,真的是好香。
还是自己做的更好吃,关键食材卫生健康,没有什么膨松剂,香精之类的, 而且成本也不高,比起外面一个面包买10元的,自己做的还是实惠一些。
这么柔软的面包做早餐,下午茶都特别赞,特别家里有小朋友的会更爱吃妈妈亲手烤的面包。
我做的这一炉出来,早上爷俩一人消灭了一个,儿子出门还带了一个做下午的间食吃。
吃到酸甜可口的蔓越莓啦!