香辣蟹和八爪鱼(
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准备葱,姜,小葱叶。
螃蟹表面用刷子刷干净,扒开外壳,剪去腮。(这是剪了半边的)
剪去腮的部分刷洗干净,对半切开。
螃蟹大爪子用刀背敲碎外壳。
螃蟹切开的部分依次裹上玉米淀粉,备用。
八爪鱼身子翻过来去内脏。
这个中间部分有牙齿,用剪刀挑一下就出来了。
从头部开始有一层皮需要撕掉,用醋和盐抓洗两遍。
八爪鱼踔水。
捞出剪开。
热锅热油。
裹上淀粉的螃蟹放入油锅煎。
只煎有淀粉的一面,煎成这样就可以了,中小火即可,盛出锅备用。
锅中留底油,放入葱和姜片炒香。
放入螃蟹和爪翻炒。
放入料酒,一勺半豆瓣酱,生抽,少许盐翻炒,豆瓣酱是咸的。
放入水,螃蟹壳,大火烧开,转中火。
汤汁快收干时,放入八爪鱼,葱叶,糖,鸡精,胡椒粉。
撒入少许白芝麻后,出锅。