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红糖面包 (手揉法)(16/17)
红糖+水用小火加热,至红糖融化。放凉,待用。
称量好所有材料。
加入除黄油外的所有材料。
用筷子慢慢搅成絮状。
用刮刀搅拌至稍成团后,转移到案板上。
像洗衣服一样一点一点的搓揉,再结合摔打,不断重复。 经过15分钟左右的揉搓和摔打,面团基本就不沾手,有延展性了。切下一小块面团检查面筋,可以拉出较厚的膜就可以了。
加入软化后的黄油,用面团包裹起来,开始揉搓。一开始,面团呈现一种烂泥状态,不要怕。慢慢揉搓,直至面团都吸收了黄油后,重复之前的步骤,搓压,摔打。
切下一小块面团,可以拉出较薄的膜就成功了。如不能,就继续摔打。
盘中抹一层薄薄的玉米油(防粘),把揉好的面团放入盘中,盖好保鲜膜,室温26°C左右,发酵约1小时。
发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞,洞的边缘不会快速回缩,就表示发酵好了。
平均分成8份。
利用虎口慢慢的把面团旋转,慢慢团圆。
松弛好的面团,按扁,在中间放上红糖粉。
包起来,捏紧收口,放在不粘烤盘上。
放进烤箱进行第二次发酵,同时烤箱内放上一碗热水使烤箱里的温度到达30°C左右,发酵30分钟左右,至约2倍大即可。
发酵好后,送入预热好的烤箱上下火170°C,中层,烘烤18分钟左右,至表面金黄色即可。
出炉后把烤盘在台面上轻震一下,震出多余的气体,防止面包回缩,自然放凉后即可食用。