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奥尔良鸡腿堡(8/13)
称量好所有材料。
汉堡胚除了黄油外的所以材料混合和成团。
揉至能拉出较厚的膜。
加入软化的黄油。
揉至面团能拉出薄膜。
放进一个较大的盘里,室温(26°C左右),1~1.5小时,发酵到约2倍大。
发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞,洞的边缘不会快速回缩,就是发酵到位了。
然后将面团取出轻拍排气,滚圆室温松弛20分钟,期间要盖保鲜膜防止面团表面变干。 面团松弛好后,平均分成8个,滚圆。放在ACA的不沾烤盘上,放进烤箱进行第二次发酵,30°C左右,同时放上一碗热水,30分钟左右,发酵至2倍大即可。
第二次发酵完成后,放进预热好的烤箱,上下火170°C,中层,18分钟。
鸡腿去骨,加入奥尔良烤肉料腌制4小时以上。我是提前一晚上腌制的。平底锅煎熟或烤箱190°C,15分钟烤制。
准备好所有夹馅的材料。
汉堡胚→生菜→番茄→沙拉酱→鸡腿→生菜→沙拉酱→汉堡胚。
完成,开吃。