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新手蛋黄酥(0/17)
新鲜咸蛋黄洗净表面白膜，厨房纸吸干水分备用
喷白酒去腥，烤箱160度烤5分钟，嫌麻烦的也可以跳过此步，直接生包
油皮制作：普通面粉里加细砂糖，挖个坑放入猪油，倒入刚烧开的水，一边倒入水一边用筷子搅拌成絮状
再揉成光滑的面团，放保鲜袋，醒半小时
油酥制作：低筋面粉放入猪油抓成絮状
揉成光滑面团，放入保鲜袋醒发半小时
准备馅料：蛋黄和馅料一起35g一个，将豆沙馅压瘪后包入咸鸭蛋黄
把醒发好的油皮分成20份，每个约22g，油酥分成20份，每个约13g。按顺序放好盖上保鲜膜或湿毛巾
油皮压扁包油酥
用擀面杖擀平，再从上向下卷起来
将20个全部擀好后加盖保鲜膜15-20分钟
再重复一次之前操作：压扁后擀平，从上向下卷起
中间用指头压一下，对折然后压平，擀面杖擀圆
然后包入馅料
收好口，一定要收紧否则会烤裂
刷蛋黄液，撒上芝麻，烤箱170度，35分钟，转180度5-10分钟（这样表面上色更好）。
出炉晾凉密封保存。