卖鱼的地方一般都会帮你杀好鱼剁块的，拿回来只要清洗一下就好了，去掉鱼腹内的黑色脏东西，剪去鳍。用适量料酒腌制半小时以上，去腥。
将腌好的带鱼在淀粉中滚几下，均匀粘上淀粉。如果鱼块上的水分比较多，先用厨房纸擦干。
不粘锅倒入适量油，烧至微冒烟，不用烧得很滚烫，微微冒烟就可以了；或者用手放在锅上方10-15厘米处，感觉有点热。注意小火，不要太大火。
先将肉厚一点的鱼块下锅煎一下，全程都是小火，煎鱼要耐心，不要随便乱翻动。
鱼块煎得定型了，小心将鱼块一一翻个面继续煎，接着将肉薄一些的鱼块也下锅开始煎。
煎鱼的时候，调酱油水。取一个小碗，倒一汤匙生抽，一汤匙料酒，一点点盐（鱼块少的话，盐可以不放，生抽就够了)，兑一倍的水，搅匀。
煎鱼过程中，要注意看鱼的状态，底下煎得有点焦黄了，就翻个面，尽量每块都煎得均匀一些。但不要随便乱翻，容易弄碎了。鱼块两面都半焦黄了，就下姜和蒜。
蒜香味出来后，倒入前面调配的酱油水，盖上锅盖焖两三分钟。鱼多就适当延长一点时间。
注意，中间将鱼块翻个面，两面都要在酱油水中焖一会，不然就会出现一面颜色浅一面颜色深。
焖到酱油水差不多快干了，就关火。注意，不要完全烧干了烧糊了，不然会有点苦味。
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