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黑麦黑芝麻蛋黄月饼(19/23)
冷冻的蛋黄完全解冻后加植物油浸泡一天
入烤箱170度烤6分钟，不用预热，烤至表皮结壳即可，千万不要烤出油或烤干了，烤好密封备用
准备饼皮面团，花生油加入转化糖浆
一定要充分搅拌至乳化，糖浆发白
筛黑麦粉，我用的新良的粉
再筛月饼粉，这里的粉是预拌好的，不用再加枧水了
翻拌揉成团即可，不要反复揉搓，出筋口感会变差，包保鲜膜静置1-2小时
搓好馅料，我用的50克模具，馅料蛋黄加黑芝麻馅每个一共是35克，饼皮15克一个，这里我的蛋黄每个大约12克，黑芝麻馅我用了23克每个，馅从网上买的
饼皮面团也搓圆，每个15克
黑芝麻馅按入蛋黄，收口揉圆，一定要包紧，不要有空隙
取一个饼皮按成圆片
放上包好的馅
收口揉圆
滚一圈玉米淀粉防粘
放入模具
所用到的梅兰竹菊模具
直接按压在烤盘里
入预热好的烤箱200度5分钟，定型后取出
稍凉以后表面轻刷一层蛋黄液
继续入烤箱170度烤11分即可
这是我做的莲蓉蛋黄
一定要密封回油一两天再吃，口感最佳
补一张切面图