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花好月圆-五仁月饼(2/24)
转化糖浆我是买的成品，称重备用
低筋粉倒入盆中
饼皮:200g低筋粉中加入140g糖浆，60g玉米油，2克碱水，无需加水！直接搅拌至无干粉，饼皮光滑，盖上保鲜膜，常温静置1小时
这个时候我们准备五仁馅，坚果类的我买的都是生的，需要二次加工
不倒油，全程小火，花生米炒熟，把红皮搓掉
白黑生芝麻小火炒熟
生葵花籽仁小火炒熟
把花生米和核桃仁放入保鲜袋用擀面杖擀碎
擀碎的馅倒入玻璃碗中，加入葵花籽仁，和切碎的蔓越莓干和葡萄干
糯米粉称重倒入锅中小火炒至微微发黄
将发黄的糯米粉倒入馅料中
加入40克白糖，30g花生油，15克白酒，100g温开水，搅拌至无干粉
带上手套，把馅料搓成25克的团子
饼皮15克
用饼皮包裹馅料慢慢往上推
直到都包裹住
用模具压模，烤盘上铺一层锡纸，刷一层玉米油防粘，放入压好的月饼在月饼上方喷水防干(用的小喷瓶，喷出的是雾状的水滴)
准备一个蛋黄和一点点蛋清，打成蛋黄液
烤箱预热，200度，上下火，中层，烤5分钟取出
取出的月饼均匀的刷一层蛋黄液，再次喷水
200度，上下火，中层，继续烤10分钟左右，表面上色即可
取出月饼放凉
成品
掰开的月饼，香味十足，味道也不是特别甜腻，坚果的香味在口中回味，第一次吃到热乎乎的月饼，和凉的口感完全不一样