小饼如嚼月，中有酥和饴---蛋黄广月的做法_菜谱

A.饼皮月饼糖浆：140克花生油：50克枧水：4克中筋面粉：200克

B.馅料莲蓉馅红豆沙馅咸蛋黄

忍不住要给咸蛋黄一张单人照，蛋黄广月的灵魂所在，腌透的生鸭蛋现敲出来的蛋黄，每一颗都圆润饱满，晶莹剔透，不忍心触碰，她的美让人迷恋。

糖浆、油、枧水混合均匀，加入面粉，和成光滑的面团，盖上软布，在室温下松弛两个小时。

月饼的皮和馅的比例3:7为佳，以50克月饼为例，即饼皮15克，馅35克（含蛋黄）。称量好豆沙或莲蓉，包入蛋黄后，搓圆备用。

松弛好的面团，分成15克一个，手掌压扁后，包入搓好的豆沙蛋黄或莲蓉蛋黄。

将包好的月饼胚薄薄地裹一层生粉防粘。

放入手压模具，压出清晰的花纹，脱模，整齐摆放进烤盘。烤箱预热至180度。

一压一推，漂亮的月饼就做出来了

手压月饼模具的花片丰富多样，除了常规花片，还可以刻上自己喜欢的LOGO,定制个性化的专属花片

将压好的月饼胚放入烤箱，烤制6分钟定型，出炉晾凉，表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺清水搅匀）。

刷子蘸上蛋液，在碗边避掉过多的液体，这样刷出来的表面在烤过之后才能纹路清晰。

将刷好蛋液的月饼胚送回烤箱，再烤15-20分钟，表面呈现漂亮的焦糖色，出炉完成。

刚出炉的月饼，表皮比较干硬，等到月饼冷却至室温，密封保存2-3天，等待回油，饼皮会渐渐变得柔软油润，此时品尝口感最佳。