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小饼如嚼月，中有酥和饴---蛋黄广月(4/14)
A.饼皮 月饼糖浆：140克 花生油：50克 枧水：4克 中筋面粉：200克
B.馅料 莲蓉馅 红豆沙馅 咸蛋黄
忍不住要给咸蛋黄一张单人照，蛋黄广月的灵魂所在，腌透的生鸭蛋现敲出来的蛋黄，每一颗都圆润饱满，晶莹剔透，不忍心触碰，她的美让人迷恋。
糖浆、油、枧水混合均匀，加入面粉，和成光滑的面团，盖上软布，在室温下松弛两个小时。
月饼的皮和馅的比例3:7为佳，以50克月饼为例，即饼皮15克，馅35克（含蛋黄）。称量好豆沙或莲蓉，包入蛋黄后，搓圆备用。
松弛好的面团，分成15克一个，手掌压扁后，包入搓好的豆沙蛋黄或莲蓉蛋黄。
将包好的月饼胚薄薄地裹一层生粉防粘。
放入手压模具，压出清晰的花纹，脱模，整齐摆放进烤盘。烤箱预热至180度。
一压一推，漂亮的月饼就做出来了
手压月饼模具的花片丰富多样，除了常规花片，还可以刻上自己喜欢的LOGO,定制个性化的专属花片
将压好的月饼胚放入烤箱，烤制6分钟定型，出炉晾凉，表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺清水搅匀）。
刷子蘸上蛋液，在碗边避掉过多的液体，这样刷出来的表面在烤过之后才能纹路清晰。
将刷好蛋液的月饼胚送回烤箱，再烤15-20分钟，表面呈现漂亮的焦糖色，出炉完成。
刚出炉的月饼，表皮比较干硬，等到月饼冷却至室温，密封保存2-3天，等待回油，饼皮会渐渐变得柔软油润，此时品尝口感最佳。