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可颂牛角面包(12/13)
把1.2.3.4.5.6混合在一起,注意混合在一起的时候盐不能和酵母直接接触,会影响发酵效果。我用面包机和面,顺序是先放液体的,牛奶和全蛋液,然后盐和糖,之后面粉,最后把酵母放在面粉上面。
面团搅拌至扩展阶段,把18g黄油切成小块放进去,这就是我们常说的后油法。继续搜面。直到可以稍微抻出筋膜。
揉好面后,把面团发至1.5倍大,用手戳面团的时候,不会快速回弹或塌陷为最佳状态。
发面过程中,把150g黄油放在保鲜袋里,稍稍软化一下,用擀面杖擀成长条状,然后放进冰箱冷藏。
把发酵好的面团放在冷冻那边冷却定型5-10分钟,擀成长方形,并把刚才擀好的黄油放在中间。把两边向中间折叠,上下口把面捏一下,不要露出黄油。放冷冻室10分钟左右定型。
把面拿出来擀成长条状
像叠被子那样叠起来,再放进冰箱冷冻定型,然后重复一次这个步骤。
把面擀开,并切成三角状。
把切好的三角擀开,从宽的地方开始卷起来。
卷成这样的小面包。然后二次发酵,发至2倍大小
刷上全蛋液。烤箱180度预热3分钟。把面包放进去,烤15-18分钟。我喜欢吃烤的焦一点儿的,所以我烤了17分钟。
出炉,晾一下就能吃了。
非常松软可口,奶香味十足。