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面包房经典款奶香十足超级拉丝！鲜奶手撕吐司（70%中种法）(3/14)
1.将种面团材料放一起揉成无干粉的面团发酵如图内部组织蜂窝状
2.将种面团剪碎和主面团材料一起放入厨师机桶中启动揉面程序
3.揉至面团光滑有弹性加入软化好的黄油再次启动揉面程序
4.面团揉至均匀不易破的薄膜即可
5.面团取出整理光滑盖上保鲜膜松弛30分钟
将面团分成8等分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
7.松弛好的面团拍出气泡擀成长方形
8.全部自上而下卷起来盖上保鲜膜再次松弛10分钟
9.松弛好的面团再次擀成牛舌状拍出周边大气泡
10.再次自上而下全部卷起放入法焙客300克土司模
11.放入发酵箱 温度36度75%湿度发酵至九分满取出
12.送入预热好的烤箱180度30分钟中途上色加盖锡纸出炉侧腰晾凉即可
成品图
成品图