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#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋(11/17)
【制作凉粉】将130g绿豆淀粉/豌豆淀粉跟200g清水调成勾芡
起一小锅倒入1000g清水煮至底部冒泡未沸腾（约60度左右），加入1g碱面搅匀，调至小火慢慢倒入勾芡，边倒边轻轻搅拌
煮至凉粉挂壁透明，关火倒入大碗，室温晾凉2小时至凝固
【刮凉粉】大碗里加入芝麻酱，用温水调制顺滑
再依次加入蒜末、盐、糖、腐乳、生抽、香醋、香油拌匀
将冷却成型的凉粉倒扣脱模
用刮子刮下粗条状凉粉
小碗里放入青瓜丝、凉粉条
淋上酱汁、红油辣子，再撒上香菜、花生碎、榨菜碎，拌匀即可开吃
【炒凉粉】将冷却或隔夜的凉粉切成小块，蒜切沫，蒜苗切小段，干辣椒剪成小段
热锅倒入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油
再加入蒜末、蒜苗、干辣椒煸香
加入凉粉块翻炒均匀
加入少许清水、生抽、老抽、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀
凉粉盖上锅盖焖3-5分钟
焖至入味即可起锅
【糖醋凉粉】杯子中倒入凉开水，加入适量蔗糖、香醋和切好的凉粉丁，拌匀开吃