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豆沙月饼(13/18)
转化糖浆制作方法。把200克砂糖和90克清水放入盆中小火熬制。烧开后加入25克柠檬汁，小火熬。熬到糖浆颜色变深，放凉后会慢慢流动的，浓稠度就可以。做好后用不完可以装罐儿冷藏。
制作豆沙馅儿。把红豆洗净加适量清水。用高压锅煮熟煮烂。煮至软烂后加入适量白糖，甜度自己调整。甜度可口后把调好的甜豆沙535克放入炒勺里加入油，小火翻炒至豆沙无水，最后加入。熟面粉20克，炒匀。
把炒好的豆沙馅儿稍微放凉后做成豆沙团35克一个(月饼50克的量，月饼皮15克)
取85个糖浆加入2克碱水。加入25克油搅拌均匀。拌匀后筛入110克面粉。
用刮刀混合均匀成面团冷藏一小时。
把冷藏好后的面团儿取出来，分成15克一个。
手上沾一些干面粉防粘，把面团压扁，豆沙馅儿放入中间，慢慢的包裹住。
把模具里撒上干面粉防粘
包裹好的面团儿放入模具中。
如图。
烤盘上刷一层油防粘。把装好面团儿的模具。慢慢的在烤盘上压出月饼的形状。然后脱膜。
依次全部做好后放入烤箱中层 200度先烤五分钟定型。
制作蛋黄水。取蛋黄一个蛋清一勺搅拌均匀。
把定型五分钟后的月饼取出，刷上一层蛋黄液。
再次放入烤箱200度，再烤15分钟左右就可以了。
成品
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