1.碗里放入中粉400g，边倒167g开水边搅拌。加入2g盐、温水140g，搅拌一下，揉成团，比较稀很黏手。 2.揉均匀后，醒面30min。 3.放入27g油，揉到完全吸收。醒面2h以上。 4.牛肉馅：牛肉碎625g、五香粉1g、花椒粉1g、白胡椒粉1g、生抽30g、盐8g、姜末10g、葱末80g、温水125g，翻拌均匀后朝一个方向搅拌。 5.土豆去皮切片，放入沸水煮10min，筷子可以戳烂即可。捞出控水，压成泥。放后倒入牛肉馅里，按一个方向搅拌均匀，放入冰箱冷藏。 6.手上沾一些手粉，把牛肉馅均分成10个，捏成圆球，继续放冰箱冷藏。 7.手上沾一些手粉，用虎口把面团均分成10个。 8.取一个面团压扁，沾些手粉防粘，放上牛肉馅。大拇指压住牛肉馅，其余四个手指从下往上送皮，用虎口封口，压平，有的地方透明，按皮厚的地方，压成比手掌大的大圆饼。 9.平底锅倒油15g，小火煎，放入面饼，煎的期间可以用手转一转，每面煎3-4min，期间偶尔翻面。煎至两面焦黄即可出锅。