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酥皮云腿月饼(18/18)
将生云腿切薄片,冷水浸泡 2~3 小时,稍稍泡去咸味后沥干水分放入碗中,隔水蒸熟(约25分钟)备用。
KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件(选择最粗口径的刀片),将蒸熟的云腿放入入料口,出料口下放搅拌桶,开启4档,绞成火腿小粒,加入蜂蜜、细砂糖、猪油,开启2档,搅拌均匀后腌制2小时以上。 * 食用时口感想要云腿颗粒感明显的,可以用刀将云腿片切大粒。
将糯米粉和低筋面粉混合,加入 KitchenAid 平底锅中高火炒到面粉变黄,飘出香味后室温放冷备用。
KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨,将炒好的面粉加入装有火腿馅的搅拌桶内,开启1档,拌匀,取一半馅料出来加入料理碗中,加盖保鲜膜放入冰箱冷藏;另一半加入 1 汤匙玫瑰花酱,拌匀后加盖保鲜膜入冰箱冷藏。
将馅料分成27克/个,约18个,搓圆后放入冰箱冷冻定型。
KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨,搅拌桶内加入低筋面粉、猪油,开启2档,搅打至散沙状,倒入保鲜膜上,包紧后醒10分钟。
KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾,搅拌桶内加入水油皮所有食材,开启2档,搅打至表皮光滑有弹性的面团(约5分钟左右),包上保鲜膜醒 10 分钟。 * 水油皮需要有一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮,擀开也不容易破皮。
将醒好的水油皮分割成21克/个,油酥分割成14克/个,各18个,搓圆后加盖保鲜膜醒10分钟。
将水油皮用擀面杖稍稍擀成厚薄均匀的圆形,包入一颗油酥,用虎口慢慢向上推着包入,捏紧收口,搓圆后加盖保鲜膜,醒10分钟后拍扁竖向擀开
自上而向下卷成均匀的小卷卷,盖上保鲜膜,醒15分钟。
将醒好的卷卷再次竖着擀开,再卷起一次,松弛20分钟。
将醒好的面卷,横向从中间用手指按下
将两头翘起向中间压下
拍扁后擀开成为面皮,包入馅料
用虎口收口,捏紧收口;
如果有多余的面皮可以揪掉,将收口向下,轻轻压扁。
可依个人喜好购买不同印花的印章,适量蘸取食用色素/红曲粉,均匀盖上按压上色即可。
烤盘上垫烘焙纸,均匀放上月饼,放入预热好的烤箱,中层,上火170℃、下火180℃,烤26分钟左右至表面微微上色即可。