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广式月饼(
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将月饼糖浆,枧水混合拌匀,加入花生油,搅拌均匀。
筛入面粉,用刮刀拌成面团,不要过度搅拌。
做好的月饼面皮盖上保鲜膜,松弛1个小时。
松弛面团的时候,把月饼馅料分成35g/个,搓圆备用。
面团松弛好后,分成15g/个。
将月饼皮包裹住馅料。
用虎口慢慢往上推。
收口搓圆。
用月饼模压模,码入烤盘。
烤箱预热180度,先烘烤10分钟定型。
取一个蛋黄,加一勺蛋清,混合成蛋黄水,取出定型的月饼,用毛刷薄薄的刷上蛋黄水。不要反复来回刷,以免影响花纹不清晰。
再烘烤10分钟左右,烤至均匀上色即可。刚烤好的月饼偏干,需要室温放2到3天回油后,食用口感最佳。
成品图。
成品图。