1.打3个鸡蛋，取出蛋黄。蛋清放回冰箱冷藏。 2.烧一锅热水，冒气泡时，转小火，坐盆，倒入牛奶60g、奶油奶酪160g、黄油35g，融化成液体，搅拌到细滑无颗粒。关火。 3.倒入蛋黄，搅拌约1min。筛入低粉25g，搅拌均匀。动作要快，不然蛋黄就熟了。 4.水烧开。 5.取出蛋清，倒入3g白醋，打蛋器先高速打发，分次放糖，转中速打发至湿性发泡。 6.预热烤箱120℃。 7.分次将蛋白霜放入黏糊，翻拌均匀。慢慢倒入烤盘，抹平。 8.水浴法，倒入开水，放入蛋糕模。 9.120℃烤60min。烤炙功能上色3min。 10.烤盘不烫手，就倒出蛋糕。冰箱冷藏2-3h，口味更佳。