1、准备洋葱头、蒜头、葱白、蒜白、姜（少许）、蘑菇、虾仁切末，1个鸡蛋捣碎加少许水，1盘盐卤豆腐捣碎，香菜、葱尾、韭菜末切碎备起锅用。

2、起大火，热锅后转小火，倒入所有末，待焙香后，倒入虾仁末略微吵香，倒入碎豆腐，转大火，倒入骨头汤或鸡汤或其他高汤，适度加入花蛤汤或螃蟹汤，加入盐、鸡精适度调味后盖锅焖10分钟左右。

3、开锅，加入香菜等末，翻搅均匀，倒入鸡蛋，（若水不够则加适当），继续焖至收汁（一般20分钟左右）。