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龙井虾仁(3/9)
将青虾去头、去皮后，用剪刀将虾背剪开，一般剪到虾背的2/3处就可以了，然后将虾线取出，清洗干净。
在虾仁中加入淀粉、蛋清和少许盐，将其抓拌均匀，腌制15分钟左右。
腌制虾仁的时候准茶水，将龙井茶用水煮开，取两小杯茶水的量就可以。
锅中烧水，水开后放入腌制好的虾仁，焯水30秒左右捞出。
锅中放入少许油，油温烧至5成热左右，放入虾仁翻炒。
虾仁炒好后，放入1勺黄酒和2小碗茶水，将其翻炒均匀。
加入2小勺水淀粉和冲泡好的茶叶，再次将其翻炒均匀。
汤汁炒制黏稠后就可以盛盘了。
成品！