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莲蓉蛋黄月饼(3/6)
上面的材料是做50个的分量,按自己的需求算比例。忘记拍第一步,这张图片将就看吧。饼皮的制作:先把油,糖浆,枧水倒一起,用手动打蛋器搅拌均匀,加入面粉拌匀成团,用保鲜膜包裹好,室温醒两个小时。
烤盘铺上油纸,蛋黄在白酒里过一下,这样去腥。烤箱180°烤8分钟,拿出放凉后,蛋黄对半切。
因为我的做的是50g的月饼,比例饼皮是20g,馅是30g。所以莲蓉用的23g。先用莲蓉把蛋黄包好。
饼皮在手中捏扁,尽量在手中的时候就要把饼皮捏的大一点,这样放上馅料的时候更好收口。不能有缝隙,然后搓圆。模具中洒一些面粉,把月饼坯在面粉中滚一下,再放到模具中压制。
烤箱上下200°预热。月饼放入烤盘,表面喷一点水,烤箱180°先烤5分钟定型。拿出刷蛋液上色(蛋液:一个鸡蛋加25g水拌匀)。再烤15分钟就可以了。 注意:1.烤箱温度不要太高,不然烤出来颜色太黑。 2.刚烤出来的月饼有点干,凉了以后更干,要等两天回油后才好吃.所以月饼凉后要密封室温保存。 3.因为没有添加其他东西,所以保质期只有7天,要尽量食用哦!
如果等不及,可以在月饼没有凉的时候吃,味道还不错哦! 莲蓉吃多了有点腻,也可以做一些豆沙蛋黄,这个不腻