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白玉奶茶冻(6/10)
吉利丁8g,先用冰水泡上
小奶锅里倒入350g牛奶,加入20g细砂糖,搅拌一下,让它溶解,再放一个红茶包,开小火加热,加热到锅边冒小泡的时候关火,不用煮沸,盖上盖子,让茶包在牛奶里继续泡3分钟,然后就可以捞出来丢掉了,得到一小锅奶茶,可以过一遍筛,以防有茶包里漏出来的红茶碎 煮奶茶过程水分会蒸发,最后奶茶的重量是不到300g,我加了8g吉利丁,想做的硬一点可以多加点吉利丁,有些小伙伴说吉利丁有一股味道,其实这里用了红茶,所以味道吃不出来,如果担心的话可以用白凉粉,寒天粉都可以呀
吉利丁已经泡好了,捞出来,挤去一些水分,放进奶茶里,搅拌至吉利丁完全融化
然后倒进一个容器里,去掉表面的小气泡,包上保鲜膜,放冰箱冷藏7、8个小时
再来做白玉团子,其实就是糯米团子,糯米粉70g,加5g白砂糖,慢慢倒入热混合揉成团。因为不同牌子糯米粉吸水性不同,加水量也会有所不同,所以加热水的时候可以先倒一点点,看能不能揉成团,不够再加,我的比例是70g加了50g热水 再分成一个个小剂子,搓圆摁扁,做成这个又好看又容易熟的形状
丢进滚水里,煮到他们全部浮起,就可以捞出来,进冰水里凉快凉快,口感会更紧实有嚼劲
还有珍珠,煮熟以后过凉水,加点糖拌匀调味就可以了 红豆做法不写了,奶茶冰激凌的做法见我的上一个菜谱
奶茶冻已经好啦,沿着容器内壁划一圈,再把它切成小方块
装盘
加几个糯米团子,再加点红豆,珍珠,最后来一球奶茶冰激凌