鸡腿用比鸡胸肉嫩，没有鸡胸肉那么柴，所以我买的鸡腿肉做的，也可以用鸡胸肉。 1、 鸡腿肉洗净、焯水，过冷水洗干净。 2、把鸡腿肉用料酒、葱姜、花椒十粒左右大火煮开，转中火煮15分钟，用筷子戳一下没有血水就可以了。 3、鸡腿肉煮熟过冷水，使肉更弹牙。 4、戴着一次性手套把鸡腿肉撕成小块或鸡丝。 5、自己喜欢吃的素菜，洗净备用。黑木耳或者金针菇要洗净焯水。

把所有食材准备好，放上葱末和蒜末，还有辣椒酱备用。 锅内烧花生油，小火把花椒炸香，然后把花椒扔出去，这就是花椒油了，然后烧热，倒到准备的如上图的碗里。

黄瓜一定要用拍的，拍完了就可以跟鸡腿肉一起凉拌了。

我说的一勺就是这种勺子，这里面是耗油。

大功告成，开吃。