面粉中慢慢倒入凉水和成面团，醒发30分钟，揉到面团光滑。
用凉水洗出面筋（水清为止）。洗好的面筋加一小撮泡打粉，充分把泡打粉揉进面筋里，水开蒸20分钟。洗出的淀粉水，过滤沉淀四小时。
把上层黄色清水倒干净，留下的就是面桨，在面桨里加一点点盐，再加点土豆淀粉、把一小撮碱面用热开水化开，倒入面桨里，搅拌均匀。烧开一锅水，锣锣上刷油，倒入一勺面桨。
放到开水锅里，盖上锅盖，一分半（
90秒）左右，面皮鼓起，放到备好的冷水锅里，让面皮冷却。
备好蒜汁，辣椒油，芝麻酱用开水调稀，醋，生抽，糖，盐，香油，倒入凉皮中，芹菜焯水，切丁（黄瓜丝也可以）。
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