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凉皮(7/8)
面粉中慢慢倒入凉水和成面团,醒发30分钟,揉到面团光滑。
用凉水洗出面筋(水清为止)。洗好的面筋加一小撮泡打粉,充分把泡打粉揉进面筋里,水开蒸20分钟。洗出的淀粉水,过滤沉淀四小时。
把上层黄色清水倒干净,留下的就是面桨,在面桨里加一点点盐,再加点土豆淀粉、把一小撮碱面用热开水化开,倒入面桨里,搅拌均匀。烧开一锅水,锣锣上刷油,倒入一勺面桨。
放到开水锅里,盖上锅盖,一分半( 90秒)左右,面皮鼓起,放到备好的冷水锅里,让面皮冷却。
冷却后,刷油防粘。
切成自己喜好的宽度。
面筋切小块。
备好蒜汁,辣椒油,芝麻酱用开水调稀,醋,生抽,糖,盐,香油,倒入凉皮中,芹菜焯水,切丁(黄瓜丝也可以)。