先来做馅料里要用到的糕粉，把糯米粉80克和面粉100克混合。
干净的炒锅，把混合粉倒入，小火炒，边炒边搅拌，面粉慢慢发黄了就炒熟了，盛出备用。
准备好五仁馅的干果配料，自己可以按照喜好来搭配干果。
把颗粒大的花生、巴旦木等干果放入结实的保鲜袋用擀面杖压碎，我用的硅胶揉面袋很好用。个人感觉料理机打的太碎了，不太喜欢吃很碎的果仁口感。
麦芽糖100克，和90克水混合匀，放在火上加热一下，开了后就可以关火。
稍微放凉一会，加入玉米油90克，用手抽搅打到乳化状态，一分钟左右就可以。
倒入乳化的油糖混合液，少量多次的加，分三到四次加入，每加一次用手把馅料抓匀，看状态，不同的果仁需要液体量不一样，可根据状态来调整。
然后再分多次的加入炒好的糕粉，每倒一些就用手把馅料抓匀，注意观察状态，糕粉的用量自己调节。
能如图轻松攥成团的状态就行。做好的馅料盖保鲜膜，静置两三个小时再用比较好，如果不着急做，放冰箱保存一两天再做也可以。
下面来准备面皮部分，把转化糖浆秤好，倒入枧水，搅打均匀，再倒入花生油，打到乳化状态最好，大概需要搅打一两分钟左右就可以了。
面粉与糖浆充分混合，揉成柔滑的面团，开始会有些粘手，不用着急，密封袋放置3小时左右后就很好用了。
面皮醒三小时后开始做月饼，把馅料攥紧搓圆，我比较喜欢吃皮稍微厚点的，所以用的馅30克，面皮20克。
左手虎口拢住团住馅料的饼皮，右手大拇指压住馅料转动，余下四指在下面配合，慢慢转动中，饼皮就拢到馅料上面了。
烤箱提前预热到200度，把月饼放入定型6-8分钟。
用一个蛋黄加一汤匙水，一滴月饼糖浆，混合匀后过筛。
定型好的月饼拿出烤箱，稍微放凉一下，用羊毛刷蘸蛋黄液，在碗边刮一刮，然后轻轻在表面刷一层，不要贪多，否则月饼烤出来不漂亮。
烤箱温度调到上火150-160左右，下火温度170-180度，放入烤8－10分钟。每家烤箱温度不同，注意观察上色情况。
出炉后的月饼需要回油3-5天，花纹更漂亮，味道也会更好，回油期需要密封保存。
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