生姜去皮，洗干净，姜要选择老姜，不要用生姜，生姜取汁姜撞奶做不成功。
如果有原汁机，可以把生姜直接榨成姜汁，但姜撞奶需要的姜汁量非常少，我通常会采用先切成丝，然后再取汁的方法。
切成细丝或者磨成姜蓉，都可以，用细细的纱布把姜汁挤出来，大约15克到20克就可以了，装入一个干净的碗中。
准备一口小奶锅，锅中倒入水牛奶，细砂糖，加热，待锅边出现细密的小气泡时就可以关火，不要把牛奶煮沸，此时的温度大约在70度到80度之间，如果用温度计测量一下会更好。
把牛奶从大约15厘米的高度冲入姜汁中，静置约十分钟，Q弹嫩滑的姜撞奶就凝固起来了，很神奇吧？
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