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爽口开胃凉拌芝麻酱面(6/19)
准备食材:前排从左起依次是芝麻酱、酱油、盐、面条,后排从左起依次是花生油、矿泉水、花椒。
准备菜码食材:从左起依次是黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、圆白菜。 菜码可随意,夏季我们最喜欢的菜码是黄瓜。
第一步,调制芝麻酱酱汁。 把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里。
放入1小勺(5g)的盐。
用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里,并且每加一次水就要把它搅拌均匀。
一直调到如图所示,用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。
第二步,调制花椒油酱汁。 将25g的酱油放在一个较大的碗里。
锅热,放25g花生油,放入3g左右的花椒,用小火把花椒炸出香味,
当花椒颜色微微变深,随后捞出花椒,改大火,加热一下花椒油,使油温达到5~6成热。
将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里,此时发出兹啦的声音,花椒油将酱油烫出香味,味道简直太香了。
芝麻酱酱料和花椒油酱料都准备好了。
将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。
鸡蛋炒熟。
芒果贝蒸熟,取其肉切成片。 芒果贝是小海鲜,吃芝麻酱凉拌面时我们很少放小海鲜,那天家里正有,就用来拌面了。
蒜剥成蒜粒。 吃芝麻酱凉拌面时我们一般都离不开大蒜,大蒜可就着面吃,也可以将蒜加上水捣成蒜汁,浇在面上拌面吃。
将面条煮熟,捞出过凉水。
将凉面放入面碗中。
盛入2~3勺的芝麻酱酱汁和2~3勺的花椒油酱汁。
将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。