自制米浆蒸肠粉(15/16)
用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。
将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，我选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。
碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。
将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。
将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。
倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。
鸡蛋敲进碗内打散，生菜洗干净沥一下水稍微切一下。
将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液，放入少许生菜。
锅里放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右，取出借助刮板卷起来即可。
可以蒸纯浆的，也是一样操作。
同样借助刮板卷起来。
用同样的方法将米浆全部做好。
接下来做个简单的酱汁，蒜头去皮剁成碎末。
锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。
将酱汁淋在肠粉上即可。
非常嫩滑美味的自制肠粉。