锅里放清水，放入处理好的鸡爪，放几片姜，放两勺料酒，去腥，大火煮开（也可以加点花椒）。
水开撇去浮沫，再煮个3-5分钟，用筷子能扎进鸡爪就可以捞出，过凉水，清洗干净，控水备用。
另起锅放油放冰糖，小火炒至冰糖融化（不需要大火）。
放入控干水分的鸡爪，翻炒均匀，让其都裹上糖色。放姜，蒜，干辣椒段，八角，炒出香味，放料酒，生抽，老抽，盐，两勺豆瓣酱翻炒均匀。
翻炒一会注入开水，淹没鸡爪或与鸡爪齐平即可，放葱结，桂皮，大火烧开，转中火再闷15分钟-20分钟，这样鸡爪更入味。
最后5分钟大火收汤汁，放上蒜末，翻炒闻到蒜香出锅装盘，撒上葱花即可。
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