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紫晶酥(3/34)
芋泥馅制作：将香芋洗净去皮，取200g切成片。
将切好的芋头放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，蒸至能够用筷子轻松戳进去即可。
将蒸好的芋头放入盆中，用擀面杖将芋头碾压成芋泥。
接着将芋泥倒入不粘锅中，再加入30g炼乳、20g细砂糖、20g奶粉、10g黄油。
开小火炒制，直到芋泥馅炒至不沾刮刀的状态即可。
然后将炒好的芋泥馅放在干净的硅胶垫上摊开晾凉，接着密封起来放入冷藏备用。
制作麻薯：在80g雪媚娘粉中加入85度以上的80g热水，用刮刀趁热拌成团。
然后移至硅胶垫上，戴上隔热纱手套和防粘手套，将麻薯揉成均匀光滑的面团，接着密封起来备用。
制作油皮：在盆中加入125g中筋面粉、3g紫薯粉、15g糖粉、45g猪油、60g水。
揉成团，然后转到硅胶垫上，用手将面团反复揉搓。
直到面团表面光滑。
接着密封松弛15分钟左右，这时面团应该可以拉出如图所示的大片透明薄膜，如果不可以就再继续揉搓松弛，直到合适的状态。
制作油酥：在盆中加入70g低筋面粉、3g香芋粉、4g紫薯粉、45g猪油用刮刀搅拌均匀成团。
将油皮分割25g左右一个，油酥12g左右一个，揉成团，封上保鲜膜放入冷藏松弛15分钟。
将油皮压扁，然后放上油酥。
右手呈虎口将收口收紧。
将所有油皮和油酥包好后，取出第一个包好的，用擀面杖擀开。
用手指从上往下卷起来。
面团全部卷好后，密封起来冷藏再松弛10分钟左右。
取出面团，收口处朝下，轻轻压扁。
然后再擀开。
从上到下卷紧。
全部卷好后，密封起来冰箱松弛15分钟左右。
将芋泥馅分割12g左右一个搓圆。
麻薯搓成长条，分割成约8g左右一个。
然后用芋泥馅包入麻薯捏紧。
取出面团，用刀从中间一切为二。
将切面朝下，先用手掌轻轻压扁。
然后用擀面杖擀开。
将包好的馅料放在面皮中间将包好的馅料放在面皮中间。
将收口收紧。
将包好的紫晶酥面团均匀摆放在烤盘上。
送入提前上下火180度预热好的烤箱，以上下火180度，烘烤15分钟左右。
层层酥脆、软糯拉丝的紫晶酥赶快来品尝吧！