波兰种欧包(
13
/15)
将波兰种材料混合，搅拌至无干粉状态，密封冷藏一夜
将面粉和水混合搅拌至无干粉状态
大概是这样子，然后密封好冷藏水合一夜
第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中，搅打均匀，然后加盐打到九成筋
捞出面团，折叠整理，面温23度，室温26度，发酵约一小时
折叠一次，续发一小时
表面筛粉，倒扣在台面上
整理成椭圆形，收口朝上放入藤篮，密封好放入冰箱，大约5度冷藏约4个小时，快结束时，将铸铁锅放入烤箱中，以最高温预热30-40分钟
取出割包。面团放入铸铁锅，加盖放进烤箱，280度烘烤20分钟，去掉盖子，180度烘烤大约20分钟
圆鼓鼓的肚子
成品
成品
成品
成品（有点发育不良）
成品
