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蒜味虾(13/16)
新鲜虾清洗干净。
虾去头和外壳留尾巴和最后一节外壳，清洗干净备用。
洗好的虾用厨房纸巾吸走多余水分。
为了保证烹调时火候均匀，熟成度一致，将虾从粗的这头向尾部批开，不要批到虾尾，一半即可。同时有沙线及时清理干净备用。
处理好的虾仁用胡椒和盐稍腌制一会儿，这会儿的盐是虾仁味道的主要来源，后面还会往虾油里补盐。
大蒜剥皮切成蒜末。
准备一小撮欧芹。有鲜的可以用鲜的，没鲜的干的也可以。
锅内加入橄榄油加热。
火开的不要太大，以免把蒜末炸黑。倒入蒜末开始炒蒜油。
等到蒜末颜色开始微黄，加入欧芹，加入一点点盐。这里盐是补味，不要很多。
将腌制好的虾仁倒入蒜油中，翻炒。
炒到虾仁变色。
加入黄油。这里加入的黄油一定要少，主要为了增加风味，太多会抢味。
黄油融化，虾仁也熟了，这道菜就大功告成了。
连油带虾盛在一个深碗里，就可以吃了。
其实配面包更好吃，连虾带油都是香香的。