买小公鸡，一般在购买时让他切小块红烧吃，收拾完后，自己回家再收拾干净，用清水浸泡40分钟，再控水半个小时

这步很重要，先在锅里倒入油，比炒菜时要多些，等油热了在放入鸡块，要把鸡肉水分炒干，看到油由浑变清，鸡肉表面有微微金黄色就是炒好了。

炒好鸡块捞出，锅里油再烧热后加入豆瓣酱，炒好后加入花椒干辣椒煸炒，再加入炒好的鸡块，酱油，白酒继续翻炒，再加入啤酒或者热水末过鸡块，放入大蒜，冰糖大火烧开，小火炖到水快干为止，再放盐，鲜辣椒，葱，翻炒水快干后起锅。