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广式黑芝麻莲蓉月饼(16/18)
做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
黑芝麻馅料:黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉,要细腻
打好的芝麻粉倒入不粘锅内,加白莲蓉馅,玉米油炒至可以成团的干湿度。 炒好的黑芝麻馅儿,分成35g一只团圆备用。(左边即是黑芝麻馅儿)
广式月饼皮:转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀(枧水制作过程比例在小贴士内)
筛入椰子粉搅拌均匀
筛入中筋面粉拌均匀。
松弛1小时左右。
将松弛好的面皮分成15g一只,团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
取一只面团压扁,放入馅料,利用虎口处慢慢收口,向上推面皮,慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的,可以包裹住馅料。
包好的面团码放在一起备用
将包好馅料的面团,放入模具内
压入烤盘,力度要均匀,压好月饼后,轻轻抬起模具下压即可脱模。
月饼胚表面喷少许清水,送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
取出定型好的月饼胚,将蛋黄,纯净水混合搅拌均匀过筛一下,刷在月饼胚表面薄薄的一层。
即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。
好漂亮的月饼
切开看一下很美味。