胡萝卜要选北方胡萝卜，就是橙色那种。胡萝卜洗净，去皮，擦丝，装入碗中。
去除水分很重要，为了使蒸好的胡萝卜丝不粘连。加一撮盐，拌匀，放置5分钟。加盐一是调味，二是可以腌出水分。用手把胡萝卜丝捏成团，挤出水分，一根胡萝卜大概挤出拳头那么多的水。
胡萝卜丝放入干的碗里，拌入植物油，我用的葵花籽油，确保每根上都包裹好油。油既可以锁住水分防粘，又能促进油溶性维生素的吸收。再加入面粉，把胡萝卜丝抖开，拌匀，确保每根上都裹好面粉。如果你爱吃干点的，就多拌点面粉。
拌好的胡萝卜丝应该不粘连，丝丝分明。摊开放入蒸盘里，蒸箱蒸二十分钟。我觉得蒸箱出来的比较干，而普通蒸锅蒸出来比较湿润，且不容易清洗。
蒸的时候可以做调料，一般是香油加蒜泥，因为不爱吃香油，我用稀释的芝麻酱加蒜泥。至于加不加盐，要尝尝蒸好的胡萝卜丝再决定。
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