烧开水，将老姜切片、葱切段，放入锅中，加入适量的料酒，将清洗干净的大虾放入，再过一次水。一般购买的进口海产品都是船上煮熟急冻，所以再处理一下，更为干净，吃起来也放心。
将切好的洋葱、香茅和蒜瓣放入烧热的油中，小火慢炒，一直炒出香味，料略干为止。因孩子们不喜欢吃佐料，香茅很硬，所以这个步骤完成后把油锅里的配料滤出。
这个时候下咖喱块、椰浆和清水，汤汁一会就浓郁了，下大虾，小火继续烧制。
在焖制大虾的时候，做蛋液调料：将咖喱块用少量热水化开，加入鸡蛋、椰浆、生抽、鱼露调和均匀。将调好的蛋液倒入，暂时不要翻动，等蛋液稍微凝固再翻炒一下。
出锅，一道美味的咖喱大虾做好了，配上米饭，相信你可以吃几大碗，哈哈。
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