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感受一下这诱人的层次!肉末胡椒饼(0/4)
首先制作肉末馅儿。猪肉馅(选择肥瘦适中的,不要太瘦)、葱姜末、盐、香油和现磨黑胡椒粉都放入大碗里。黑胡椒粉尽量使用现磨的,味道才会更香。用筷子快速搅拌,使肉馅完全混合均匀,呈现发粘的质地。
接着制作面团。中筋面粉、泡打粉、盐混合均匀,加入水,揉成面团。用君焙厨师机慢速揉5分钟,或用手用力揉10分钟,直到面团变得光滑有弹性(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量,面团要尽量柔软一些)。将面团分成4份,盖上保鲜膜松弛20分钟。
手上涂抹少量植物油防粘。取一个松弛好的面团,压扁,包上肉末馅儿,将收口捏紧,将四个面团全部包好。 台面(或案板)上涂抹一些植物油防粘,将包好的面团收口朝下压扁,并用擀面杖擀开成长椭圆形。擀的时候力度要均匀,以免将肉末挤压出来。 将擀开的面团放在案板上,表面涂抹一层植物油(适当多抹一点儿,以保证成品清晰的层次),然后用刀切成细条。
切好以后,拎着两头提起来,轻轻拉扯,将面团扯得更长一些(如果面团回缩厉害,不容易扯长,可以静置松弛一会儿再扯)。将面团像拧毛巾一样拧起来。 然后从一头开始盘起来,盘成圆形。盘到末端将收口藏在底部,把所有的面团都按这样的方法处理好。 接着就可以烙饼了。用平底锅或者电饼铛均可。锅烧热后倒一些植物油(适当多倒一些,表皮才会香酥),然后放入面饼,中小火每面各烙3分钟左右,直到面饼两面呈金黄色就可以了。