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网红核桃可可面包,我最爱的颜值IP(4/8)
1.核桃用擀面杖压成小颗,备用; 2.酵母用配方中的少量水化开后,除核桃外所有材料混合在一起,用刮刀拌成一份比较湿的面团,再加入核桃碎混合均匀;
3.盖好保鲜膜,室温(30-35℃)发酵1小时; 4.在案板上撒上干粉,倒出面团,双手沾粉,把面团拍成一个长方形;
5.然后从左向右折到2/3处,右边再折叠过去在面团上; 6.用手稍微拍一下,从上向下折到2/3处,下面再折叠过去在面团上;
7.继续室温(30-35℃)发酵40分钟;
8.案板再撒一些干粉,把发好的面团小心地转移在案板上面,轻轻拍成3-4cm左右厚度的长方形; 9.用刀平均切成3份;
10.双手各拿着一段的两头,扭一扭整形,放在垫了油纸的烤盘上;
11.蒸烤箱使用的是惠而浦ES-58M2;
12.蒸汽烤箱的水箱加满水,把烤盘放入中层,选择“发酵”功能模式,设置时间40分钟,温度40°℃,启动程序,进行最后一次发酵; 13.程序结束后,把面包拿出来,继续选择“嫩烤”功能模式,设置温度200℃,启动程序; 14.当温度达到200℃,把面包放入下层,烤20分钟左右;