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谁都能学会的清爽宜夏荷塘小炒(6/6)
食材:荷兰豆、木耳、 马蹄、胡萝卜、藕、泡椒藕带(超市有现成的卖)、彩椒、糖、盐、味精。
食材处理方面,先把木耳泡发洗干净,然后从荷兰豆两头撕掉老筋,胡萝卜半只切片,新鲜马蹄去皮切成四瓣,彩椒去籽切成丁(彩椒主要起点缀作用,不用放太多),鲜莲藕切薄片之后,放到清水里,并加几滴白醋,这样能洗去藕表面的一部分淀粉,同时能防止它氧化变色,炒起来也能更脆生些。再调一小碗水淀粉备用。
食材准备好之后,开火烧一小锅水,往水里加一勺盐和一勺糖,这样能让炒出来的蔬菜颜色更加鲜亮。水少滚以后,用漏勺分先后顺序把食材焯水:先放藕片、木耳、胡萝卜和马蹄,40秒钟以后把荷兰豆放进去,再一起焯20秒就可以捞起,放进一盆清水里,防止氧化和过度加热。
然后把食材捞起沥干,开始进入炒制阶段。一分钟左右就能上桌开吃了。 把食材分成两份,一份有藕片,就是要做成原味的小炒;另一份没有藕,等会儿炒的时候就加藕带做成酸辣口味的小炒。
先炒原味版:开大火把锅烧热,放少许底油烧热,把原味版本食材全部放进锅里,稍微翻炒让食材均匀上油后,马上调味,盐、糖、味精各来一小勺(味精不喜欢可以不放),翻炒两下,把盐和糖炒化就行,加两勺水淀粉,让它挂在食材上,翻炒均匀即可关火出锅。
酸辣风味版本的做法同上,只是放盐的时候要少放,因为酸辣藕带里就有盐。藕带在把盐和糖炒化之后最后放进去,翻炒几下即可起锅。开动吧。