野免宰杀剥皮去內脏洗净砍大母指大小丁块，大母指丁块易入味，锅内下大豆油大火升七成油温，把野免肉放入油锅炸透，过油目的是把免内收紧才有口感，时间大概两分钟左右，炸久了口感太硬且鲜味流失而不足，炸好控油备用，锅内下入猪油放入大蒜子爆香然后放入姜片八角桂皮花椒稍炒转香既好，再放炸好的免肉放适量盐爆炒之盐参透免肉中再下干黄辣椒，蚝油老抽生抽香叶稍炒放碑酒一瓶加适量清水焖之汤计浓稠既可到入盆中，选出焖好免肉其它弃之，锅内下猪油放入小米椒爆出辣味然后下入焖好的免肉收汁放少许鸡精胡椒粉再下葱断淋入茶油装盘既可。一道湘式红烧免肉完美收工。免肉口感松弹鲜嫩，味道香辣可口真是欲罢不能呵呵人间美味也！