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奶油奶酪奶黄馅 免吉士粉超级香甜好吃(4/8)
奶油奶酪加黄油隔水加热或者非常小的小火加热搅拌至顺滑。想快一点可以微波炉打15-20秒左右。
蛋黄加入细砂糖打至糖融化且微微发白(这样主要是防止糖和蛋黄黏在一起,造成颗粒小渣渣)
拌入低筋面粉,搅拌均匀
奶粉加进牛奶里,拿一口锅加热牛奶,到边缘有一点点小泡泡的微微沸腾状(千万不能煮沸),然后徐徐倒入刚才的面糊中,一边倒一边快速搅拌。 ***注意*** 千万不能倒太快,而且一边倒一边要搅拌,以免蛋黄面糊被烫熟。
把糊糊倒进奶锅中(最好是不粘锅),用木制的或者硅胶的橡皮刮刀搅拌。开小火煮 ***注意*** 有朋友问面糊是否需要过筛,我是没有过筛的,因为我觉得没有必要。有人说过筛了会更细腻,但其实前面的步骤做好了出来的效果已经很细腻了。而且煮奶黄的时候也需要不断用刮刀去按压。过筛了还要洗筛子,像我这种懒人还是算了吧哈哈哈哈
一边煮一边按压,翻面,慢慢就会越来越干,抱团。
差不多煮成这个状态
最后趁热拌入开头准备好的奶油奶酪糊,用刮刀一边按压一边搅拌均匀、顺滑。拌完奶油奶酪糊后,颜色会浅一些~ 装入容器中放冰箱冷藏至少2小时后取出来用。这一步忘记拍照了 图为某次做奶黄包的馅~