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蕉蕉的香味——香浓香蕉排包(7/19)
熟透香蕉捣成泥，取135克，我用的是米蕉，比较清甜。
香蕉泥与面粉，鸡蛋，水和糖一起和成团。
密封放冰箱冷藏静置1小时以上。
拿出面团，用洗衣法搓揉面团。
面团稍微回温之后加入酵母。
继续搓揉，到面团能扯出厚膜。
加入油和盐，继续搓揉+摔打。
到面团能扯出薄膜即可。
面团揉圆发酵。温度28度左右发酵到原来的两倍大即可。
发酵好的面团平均分成8份，揉圆，醒发20到30分钟。
醒发好的面团，取一个轻拍排气，擀成椭圆形。
把面团长边往身边三分之一处折叠，压实。
换另一边同样往三分之一处折叠压紧。
再对折，用掌根压紧，收成长条状。
依次完成所有面团，把它们排放在烤盘中间。
盖保鲜膜发酵，35度发酵到原来的2.5倍左右。
用保鲜膜盖住两端，中间筛上高粉。
烤箱预热上下火180度，中层烤15分钟。
成品。