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双色黑米馅欧包~天然酵母版(9/15)
提前5小时把黑麦酵母液从冰箱取出, 喂养好,各取75g作酵头, 揉出面团A(黑麦面团) 面团B(青汁面团), 图就以黑麦面团为例。
将揉好的面团分别发酵至2倍大, 大约1-1.5小时,这是第一次发酵, 看内部蜂窝组织。
发酵好取出给面团排气,可以用擀面杖, 擀开折叠重复三次, 再盖上保鲜膜静置醒20分钟。
黑米是提前煮制好, 用1碗黑米3碗水入高压锅煮, 煮制高压转小火煮5分钟关火焖着, 待用的时捞出部分米粒拌2勺红糖, 汤留着当开水喝,很香。
醒好面团可以包入黑米馅。
取青汁面团,包入黑米馅。
取青汁面团,包入黑米馅。
包馅的青汁面团放在黑麦面团上, 再以捏包子褶一样将青汁面包包入。
最后收口完全封闭这样面包坯就做好了。
取一只藤蓝入少许干粉晃匀, 把面包坯放入, 盖上保鲜膜入冰箱冷藏7小时。
发酵好的面包坯倒到烤盘,割包, 同时预热烤箱200度上下火, 预热十分钟入烤箱下层, 烤20-25分钟, 我在中途将温度调为上火190度, 下火170度。
烤好出炉,待放凉。
放凉再切片取食。
这样的面包最合适放久一点再切, 1-2天后切,我是迫不及待, 放两个小时切的,里面还是热的。
我还是喜欢称之为乡村面包, 外面坚硬,内心柔软,放几天都不太干, 吃不完的一定要放冷冻, 取食解冻后烤一下味道一样。