备料：①鸡胸肉切块(1.5cm见方)，加入适量白胡椒粉、葱姜水、料酒、生粉、盐抓拌均匀后腌制20分钟。此步骤一定要把汁水抓入鸡肉，炒制时候鸡胸肉会很嫩且饱含汁水； ②调汁：碗中加入3g盐、1.5匙白砂糖、1匙醋、1匙酱油、1匙生抽、1匙生粉、适量水搅拌均匀； ③花生米浸泡15分钟，剥皮备用。注意要擦干水分。

锅中加油，可稍微多些。中小火煸炒花生米，待其产生焦黄色，盛出备用。底油无需倒出。

在底油中放入花椒煸出麻香味，放入鸡胸块炒制变白断生后，盛出备用。

待底油微微冒烟，加入泡过水的辣椒段炒至变为褐色后依次加入姜蒜片，葱段；炒出香味后倒入鸡胸块与调好的糖醋汁；炒至汁水浓稠后倒入花生米翻炒出锅。