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新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)(2/9)
这是我在塔什库尔干拍的塔吉克族人正在做抓饭
准备食材: 羊排劈成段提前泡水30分钟左右,大米洗净沥干,黄萝卜、胡萝卜、皮牙子洗净切段或块。
炒羊肉和配菜: 铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白,再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒至萝卜略软再倒入羊排翻炒至肉完全变色,再倒入清水齐平羊排即可,小火炖到汤汁收干2/3左右, 期间翻动几次。
汤汁收得差不多再加入1碗半水翻动一下(上面二张图),再均匀地平铺上大米(左下图),盖上盖用小火焖煮40-60分钟,越久越好,期间翻动一下米饭(右下图),接下条。
焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞,让上下米饭和肉均匀地受热,再焖到汤汁收干后就做好了。
把羊排先挑出来,就可以盛饭盛肉开吃了
好吃,没有别的形容词了。
这是头一次做的,放了丁香,觉得没必要放。饭也很甘甜有弹性的。
2019.7在阿克苏吃的抓饭,那味道,那口感,难忘啊。