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新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道（六）(9/9)
这是我在塔什库尔干拍的塔吉克族人正在做抓饭
准备食材： 羊排劈成段提前泡水30分钟左右，大米洗净沥干，黄萝卜、胡萝卜、皮牙子洗净切段或块。
炒羊肉和配菜： 铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白，再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒至萝卜略软再倒入羊排翻炒至肉完全变色，再倒入清水齐平羊排即可，小火炖到汤汁收干2/3左右， 期间翻动几次。
汤汁收得差不多再加入1碗半水翻动一下（上面二张图），再均匀地平铺上大米（左下图），盖上盖用小火焖煮40-60分钟，越久越好，期间翻动一下米饭（右下图），接下条。
焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞，让上下米饭和肉均匀地受热，再焖到汤汁收干后就做好了。
把羊排先挑出来，就可以盛饭盛肉开吃了
好吃，没有别的形容词了。
这是头一次做的，放了丁香，觉得没必要放。饭也很甘甜有弹性的。
2019.7在阿克苏吃的抓饭，那味道，那口感，难忘啊。