2锅中烧水，放入鸡肉块焯水，锅烧开后撇去浮沫，再煮5分钟，鸡肉块焯煮好后装在盘子里沥干水分备用。
3干辣椒切段，小米椒切斜丝，葱一段，蒜瓣，姜切片，香叶，桂皮，放在一起备用。
4炒糖色，冷锅倒入少许油，加入糖，小火慢慢炒，不停地用铲子搅动，待糖色已经褐色了，糖很快就要冒泡了。
6再加入香叶，葱姜，干红辣椒，八角，挂皮煸炒出香味。
7倒入没过鸡肉块的开水，调入，生抽，老抽，料酒，盖好锅盖，小火焖三十分钟。
8三十分钟后，汤汁不是太多了，调入盐，蒜瓣，再小火焖十分钟。
9这时候汤汁很少了，加入小米椒翻炒断生，调入鸡精提鲜，关火出锅。
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