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酸梅蒜头焖鳗鱼（海鳗）(6/7)
海鳗非常难洗，需要大量粗盐搓洗鱼身，将鱼皮上的粘液清洗干净。
因为一条超过两斤，分开几段。用厨房纸巾吸干水分，冰冻冷藏。
砂锅热后，放少许油，将切片独头蒜和蒜瓣放入，煸至微黄色。
放入切片潮汕腌萝卜干和潮汕腌酸梅。
加入切片的海鳗鱼肉，加入料酒。然后加入热水，水量可刚刚没过鱼肉，加一点点酱油调味。大火沸腾之后，改小火慢慢焖。
焖煮二十分钟后，期间可轻轻翻动鱼肉，改大火收汁，加入一点点香菜粒。
配上米饭，鱼皮富含胶原蛋白，鱼肉鲜香，非常满足。