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完美复刻上海滩网红年糕团(甜口芝麻肉松)(9/12)
将糯米粉和粘米粉分别称重后混合均匀
加入脱脂牛奶,搅拌至无干粉状态
加入5克葡萄籽油,继续搅拌混合均匀,最后得到的面糊是可从搅拌棒上滑落的状态
盖上双层纱布,避免蒸汽回落让年糕团囤积太多水分,冷水上锅,中火蒸20分钟左右,至年糕团凝固成透明状即可
取10克熟黑芝麻磨成粉加入8-10克糖粉搅拌均匀(喜欢甜些的就多放点,反之就少点哈)也可以直接用熟芝麻粉哈
蒸完后的年糕团比较粗糙且粘手,先用筷子将年糕团翻松,加入3克葡萄籽油,戴上一次性手套将其揉匀(比较烫手,忍住哈)
将年糕团放入保鲜袋中,用擀面杖敲打至细腻光滑(敲打次数不定,打的次数越多面团越细腻,口感也更Q弹)
打了几十下后,可以看出面团已经变得非常细腻光滑
桌上铺张保鲜膜,取一半年糕团铺在保鲜膜上,用手直接摊平年糕团,撒上芝麻糖粉
再铺上一层肉松,最后放上加热完的小油条
借助保鲜膜将年糕团卷起来,网红年糕团就做好啦可以直接开吃啦
为了让大家看清内部构造,所以我把它切开了,尝一口!嗯~~~不夸张的说一句,绝对秒杀虹口糕团厂的网红年糕团,一点不黏牙,超级软糯,也不会因为是糯米产物而让人吃了噎口哟!